Essbare Wursthülle Aus Alginat

Essbare Wursthüllen aus Alginat sind Hüllen für Fleischwaren, die aus Natriumalginat, einem Salz der Alginsäure, hergestellt werden. Alginsäure wird aus Braunalgen gewonnen. Das Natriumalginat wird mit Wasser zu einer Spülung angerührt, die dann durch ein Düsenrohr in ein Calciumchlorid-Bad extrudiert wird, wodurch sich die Alginathülle bildet. Diese Hülle ist essbar und wird beim Kochen oder Braten nicht entfernt.

Alginathüllen dienen als Ersatz für herkömmliche Wursthüllen und werden in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Brüh- und Kochwürsten sowie Rohwürsten eingesetzt. Sie ermöglichen eine gleichmäßige Formgebung und können die Textur und Saftigkeit des Endprodukts beeinflussen. Die Hülle ist für die maschinelle Weiterverarbeitung geeignet.

Alginate (E 401) sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie werden als Verdickungsmittel und Geliermittel eingesetzt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben Alginate bewertet. Bei der üblichen Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei der Aufnahme üblicher Mengen.