Eingelegte Champignonköpfe

Eingelegte Champignonköpfe sind ganze oder geschnittene Champignons, die in einer flüssigen Zubereitung, meist einer Essig- oder Salzlake, haltbar gemacht werden. Sie werden nach der Ernte gereinigt, oft blanchiert und dann in Gläser oder Konservendosen abgefüllt. Die Lake enthält typischerweise Wasser, Essig, Salz und Gewürze wie Pfeffer oder Lorbeerblätter.

Eingelegte Champignons werden als Beilage, in Salaten oder als Zutat in warmen Gerichten verwendet. Sie dienen als Konserve, um die Haltbarkeit der Pilze zu verlängern und ihnen einen säuerlich-würzigen Geschmack zu verleihen. Sie finden sich häufig in Vorspeisen, auf Buffets oder als Teil von Fertiggerichten.

Eingelegte Champignonköpfe sind kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen. Die Haltbarmachung erfolgt durch Säuerung und Salz. Eine übermäßige Aufnahme von Salz kann gesundheitliche Auswirkungen haben, weshalb die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) eine moderate Salzzufuhr empfiehlt. Die EFSA hat die Sicherheit von Essigsäure (E 260) und Salz bewertet, die typischerweise in Einlegeflüssigkeiten enthalten sind.