Diertes Speisesalż

Diertes Speisesalz ist chemisch gesehen Natriumchlorid (NaCl). Es wird aus natürlichen Vorkommen wie Steinsalz oder durch Eindampfen von Meerwasser gewonnen. Nach der Gewinnung wird es gereinigt und oft mit Zusätzen wie Jod oder Fluorid angereichert.

Speisesalz dient in Lebensmitteln primär als Geschmacksverstärker und zur Konservierung. Es beeinflusst die Textur und Haltbarkeit von Produkten wie Fleischwaren, Backwaren und Konserven. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt eine Aufnahme von unter 5 Gramm Salz pro Tag für Erwachsene.

Speisesalz ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Grundnahrungsmittel. Eine übermäßige Aufnahme von Natrium, das Hauptbestandteil von Salz ist, wird mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Aufnahmemengen von Natrium bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt Empfehlungen zur Salzzufuhr ab.