Buchenholzrauch

Buchenholzrauch ist ein Kondensat, das durch das Verbrennen von Buchenholz unter kontrollierten Bedingungen gewonnen wird. Es wird verwendet, um Lebensmitteln ein rauchiges Aroma und Aussehen zu verleihen, ohne sie traditionell räuchern zu müssen. Das Kondensat wird oft gefiltert und aufbereitet, bevor es in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Hersteller verwenden Buchenholzrauch als Aroma- und Farbstoff, um Produkten einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Es findet sich häufig in Fleisch- und Wurstwaren wie Salami, Schinken und Würstchen, aber auch in Fischprodukten und einigen Käsesorten. Die Zugabe ermöglicht eine gleichmäßige Geschmacksverteilung und eine ansprechende Optik.

Buchenholzrauch und seine Bestandteile wurden von verschiedenen Gremien bewertet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Raucharomen untersucht. In der Europäischen Union sind Raucharomen als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie den festgelegten Bedingungen entsprechen. Die Bewertung von Raucharomen konzentriert sich auf potenziell gesundheitsschädliche Substanzen, die beim Verbrennungsprozess entstehen können. Die zulässigen Höchstmengen und Einsatzbedingungen sollen die Exposition gegenüber diesen Substanzen begrenzen.