Caramelzucker
Was ist Caramelzucker?
Karamellzucker ist Zucker, der durch Erhitzen von Zucker (meist Saccharose) hergestellt wird. Durch diesen Prozess entstehen verschiedene braune Farbtöne und ein charakteristisches Aroma. Je nach Temperatur und Dauer des Erhitzens entstehen unterschiedliche Karamellqualitäten.
Ist Caramelzucker vegan?
Caramelzucker ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Caramelzucker zu den Hauptallergenen?
Karamellzucker selbst ist kein Allergen und wird nicht aus allergenen Rohstoffen hergestellt.
Wofür wird Caramelzucker verwendet?
Karamellzucker wird als Farbstoff und Aromastoff in Lebensmitteln eingesetzt.
Ist Caramelzucker unbedenklich?
Karamellzucker ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein verarbeitetes Lebensmittel.
Verwendungszweck
Karamellzucker wird als Farbstoff und Aromastoff in Lebensmitteln eingesetzt. Er verleiht Produkten eine appetitliche braune Farbe und einen süßlichen, leicht bitteren Geschmack. Typische Anwendungen finden sich in Süßwaren, Backwaren, Desserts und Getränken.
Gesundheitliche Hinweise
Karamellzucker ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein verarbeitetes Lebensmittel. Die Herstellung erfolgt durch Erhitzen von Zucker, wobei potenziell Acrylamid entstehen kann. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat die Risiken von Acrylamid in Lebensmitteln bewertet und empfiehlt, die Aufnahme zu minimieren. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat ebenfalls Stellungnahmen zu Acrylamid abgegeben. Bei üblichem Verzehr von Lebensmitteln, die Karamellzucker enthalten, sind keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu erwarten, sofern die Acrylamidbildung im Rahmen bleibt.
Allergeninformationen
Karamellzucker selbst ist kein Allergen und wird nicht aus allergenen Rohstoffen hergestellt. Es ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Lebensmittel mit Caramelzucker
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