Buttermilch

Buttermilch ist das Nebenprodukt der Butterherstellung. Sie entsteht, wenn Rahm zu Butter gerührt wird und die flüssige Komponente, die sogenannte Schüttelbutter, abgetrennt wird. Diese Flüssigkeit ist Buttermilch und enthält neben Wasser und Milchzucker (Laktose) auch Milchsäure und Proteine.

Buttermilch wird wegen ihres leicht säuerlichen Geschmacks und ihrer feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften in Lebensmitteln eingesetzt. Sie dient als Zutat in Backwaren wie Pfannkuchen, Kuchen und Brot, um diese saftiger zu machen. In Getränken und Desserts sorgt sie für eine erfrischende Note und kann auch als Basis für Dressings und Marinaden verwendet werden.

Buttermilch ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Sie ist ein natürliches Milchprodukt. Die EFSA hat die Sicherheit von Milch und Milcherzeugnissen im Allgemeinen bewertet. Buttermilch enthält Laktose und kann bei Personen mit Laktoseintoleranz Verdauungsbeschwerden verursachen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, zu der auch Milchprodukte gehören können.