Antioxydationsmittel

Antioxidationsmittel sind Stoffe, die die Oxidation von Lebensmitteln verlangsamen oder verhindern. Oxidation kann zu unerwünschten Veränderungen wie Ranzigwerden von Fetten, Farbverlust oder Geschmacksveränderungen führen. Sie können natürlichen oder synthetischen Ursprungs sein und werden oft in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt, um deren Haltbarkeit zu verlängern.

Hersteller setzen Antioxidationsmittel ein, um die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern, insbesondere in fettreichen Produkten wie Wurstwaren, Backwaren und Ölen. Sie schützen auch empfindliche Inhaltsstoffe wie Vitamine und Aromen vor dem Abbau. Typische Lebensmittel, in denen sie vorkommen, sind Fleisch- und Wurstwaren, Süßwaren, Backwaren und Getränke.

Antioxidationsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der EU zugelassen sein müssen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele dieser Stoffe bewertet. Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch in den zugelassenen Lebensmitteln gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei üblichen Verzehrmengen. Einige Antioxidationsmittel sind natürlichen Ursprungs und kommen auch in vielen Lebensmitteln vor.