Antioxydant
Was ist Antioxydant?
Antioxidantien sind Stoffe, die die Oxidation von Lebensmitteln verlangsamen oder verhindern. Oxidation kann zu Geschmacksveränderungen, Farbverlust und dem Abbau von Nährstoffen führen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Vitamine (z.B. Vitamin C, Vitamin E), oder synthetisch hergestellt werden.
Gehört Antioxydant zu den Hauptallergenen?
Antioxidantien selbst sind in der Regel keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Wofür wird Antioxydant verwendet?
Hersteller setzen Antioxidantien ein, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und ihre Qualität während der Lagerung zu erhalten.
Ist Antioxydant unbedenklich?
Antioxidantien, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, sind in der EU auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt und zugelassen.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Antioxidantien ein, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und ihre Qualität während der Lagerung zu erhalten. Sie werden häufig in fetthaltigen Produkten wie Saucen, Mayonnaisen und Wurstwaren verwendet, um das Ranzigwerden von Fetten zu verhindern. Auch in Backwaren, Ölen und Dressings kommen sie zum Einsatz.
Gesundheitliche Hinweise
Antioxidantien, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, sind in der EU auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt und zugelassen. Bei üblichem Verzehr gelten die zugelassenen Antioxidantien als sicher. Es gibt wissenschaftliche Diskussionen über die Rolle von Antioxidantien im Körper, insbesondere im Zusammenhang mit chronischen Krankheiten, wobei die Beweislage uneinheitlich ist.
Allergeninformationen
Antioxidantien selbst sind in der Regel keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene. Es ist jedoch zu prüfen, ob sie aus allergenen Ausgangsstoffen gewonnen werden oder ob sie in Kombination mit allergenen Zutaten verwendet werden.
Lebensmittel mit Antioxydant
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