Anthocyane
Was ist Anthocyane?
Anthocyane sind natürliche Farbstoffe, die in vielen Pflanzen vorkommen und für die roten, violetten und blauen Farben von Früchten und Gemüse verantwortlich sind. Sie werden typischerweise durch Extraktion aus pflanzlichen Quellen wie Beeren, Rotkohl oder Traubenschalen gewonnen. Die Gewinnung erfolgt meist durch Extraktion mit Wasser oder Ethanol.
Ist Anthocyane vegan?
Anthocyane ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Anthocyane glutenfrei?
Sie sind auch kein Gluten.
Gehört Anthocyane zu den Hauptallergenen?
Anthocyane sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene.
Wofür wird Anthocyane verwendet?
Anthocyane werden als natürliche Lebensmittelfarbstoffe eingesetzt, um Produkten eine ansprechende rote bis blaue Färbung zu verleihen.
Ist Anthocyane unbedenklich?
Anthocyane sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Anthocyane werden als natürliche Lebensmittelfarbstoffe eingesetzt, um Produkten eine ansprechende rote bis blaue Färbung zu verleihen. Sie finden sich häufig in Süßwaren, Getränken, Milchprodukten und Desserts. Da sie licht- und pH-empfindlich sind, ist ihre Anwendung in Lebensmitteln manchmal eine Herausforderung.
Gesundheitliche Hinweise
Anthocyane sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurden von der EFSA im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet. In den üblicherweise verzehrten Mengen werden sie als sicher angesehen. Es gibt Hinweise aus wissenschaftlichen Studien, dass Anthocyane antioxidative Eigenschaften besitzen könnten, die gesundheitlich vorteilhaft sein könnten, diese sind jedoch noch Gegenstand weiterer Forschung.
Zulassungsstatus
In der EU zugelassen (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008)
Zugelassene Verwendungen in der EU
| Lebensmittelkategorie | Höchstmenge |
|---|---|
| 1.7.2 Gereifter Käse | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 1.7.6 Käseprodukte (ausgenommen Produkte der Kategorie 16) | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.1 Obst und Gemüse, getrocknet | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.2 Obst und Gemüse in Essig, Öl oder Lake | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.3 Obst- und Gemüsekonserven | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.4.1 Zubereitungen aus Obst und Gemüse, ausgenommen Kompott | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.5 Konfitüren, Gelees, Marmeladen und ähnliche Produkte | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.5.2 Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem gemäß der Richtlinie 2001/113/EG | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 6.3 Frühstücksgetreidekost | 200 |
| 9.2 Fisch und Fischereiprodukte, einschließlich Weich- und Krebstiere, verarbeitet | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 14.2.7.1 Aromatised wines | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
Allergeninformationen
Anthocyane sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Sie sind auch kein Gluten.
Lebensmittel mit Anthocyane
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