Zucker Kakaomasse

Kakaomasse ist das Hauptprodukt der Kakaoverarbeitung. Sie wird durch Mahlen von gerösteten und von ihrer Schale befreiten Kakaobohnen hergestellt. Die Kakaobohnen werden zu einer flüssigen Masse verarbeitet, die sowohl Kakaobutter als auch Kakaofeststoffe enthält.

Kakaomasse ist die Grundlage für Schokolade und wird als Geschmacksträger in vielen Süßwaren verwendet. Sie verleiht Produkten wie Bitterschokolade, Pralinen und Backwaren den charakteristischen Schokoladengeschmack und die Textur. Sie dient als wesentlicher Bestandteil zur Erzeugung des Schokoladenaromas.

Kakaomasse ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Der Konsum von zuckerhaltigen Lebensmitteln, die Kakaomasse enthalten, sollte im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung erfolgen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von freiem Zucker zu begrenzen.