Würstchen Mit Milcheiweiß

Milcheiweiß ist ein Überbegriff für die Proteine, die in Milch vorkommen, hauptsächlich Kasein und Molkenprotein. Diese Proteine werden durch verschiedene Verfahren wie Ultrafiltration oder durch Säurefällung aus Milch gewonnen. Sie sind für die charakteristischen Eigenschaften von Milchprodukten wie Textur und Schaumbildung verantwortlich.

Milcheiweiß wird in Lebensmitteln als Emulgator, Stabilisator und zur Verbesserung der Textur eingesetzt. Es kann helfen, Fett und Wasser zu binden und die Stabilität von Produkten wie Backwaren, Desserts und Fleischwaren zu erhöhen. In Wurstwaren kann es zur Verbesserung der Saftigkeit und Bindung beitragen.

Milcheiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen, sondern ein Lebensmittelzutat. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milcheiweiß im Allgemeinen im Rahmen der Bewertung von Milchprodukten betrachtet. Es gibt keine spezifischen Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Milcheiweiß bei üblichem Verzehr. Allergische Reaktionen auf Milcheiweiß sind jedoch bekannt und werden als Lebensmittelallergie eingestuft.