Vollständig gehärtetes Palmöl

Vollständig gehärtetes Palmöl ist ein pflanzliches Fett, das aus Palmöl gewonnen wird. Durch einen Prozess namens Härtung wird das flüssige Öl in eine feste oder halbfeste Konsistenz umgewandelt, indem Wasserstoffatome hinzugefügt werden. Dies verändert die Fettsäurestruktur und erhöht den Schmelzpunkt des Öls.

Hersteller verwenden vollständig gehärtetes Palmöl, um die Textur, Stabilität und Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Es dient als Fettkomponente in Backwaren und Süßwaren, um ihnen Festigkeit zu verleihen, und verhindert die Trennung von Öl und Wasser in Emulsionen. Es wird häufig in Erdnussbutter, Margarine und Backwaren wie Stollen eingesetzt.

Vollständig gehärtetes Palmöl ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Fett. Es enthält gesättigte Fettsäuren, deren übermäßiger Verzehr von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und anderen Gesundheitsorganisationen wie der WHO und EFSA kritisch gesehen wird. Die EFSA hat die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren im Rahmen ihrer Bewertungen zur Ernährung bewertet. Eine ausgewogene Ernährung mit einer Begrenzung von gesättigten Fetten wird generell empfohlen.