Vollständig gehärtetes Palmfett

Vollständig gehärtetes Palmfett ist ein pflanzliches Fett, das aus Palmöl gewonnen wird. Durch einen Prozess namens Härtung wird das flüssige Palmöl in eine feste oder halbfeste Konsistenz umgewandelt, indem Wasserstoffatome an die ungesättigten Fettsäuren gebunden werden. Dies geschieht, um die Stabilität und Textur des Fettes zu verbessern.

Hersteller verwenden vollständig gehärtetes Palmfett aufgrund seiner festen Konsistenz und seines hohen Schmelzpunktes. Es dient als Stabilisator und Texturgeber in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Backwaren, Süßwaren, Margarine und Knabberartikel. Es kann auch dazu beitragen, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, indem es die Oxidation von Fetten verlangsamt.

Vollständig gehärtetes Palmfett ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Regularien und hat daher keine E-Nummer. Es handelt sich um ein verarbeitetes Pflanzenöl. Die EFSA hat die ernährungsphysiologischen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren, zu denen auch die in gehärteten Fetten enthaltenen Fettsäuren zählen, bewertet. Eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren wird von Ernährungsorganisationen wie der DGE generell als ungünstig für die Herz-Kreislauf-Gesundheit angesehen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zugunsten ungesättigter Fettsäuren zu reduzieren.