Tellicherry Pfeffer

Tellicherry Pfeffer ist eine spezielle Sorte des schwarzen Pfeffers (Piper nigrum), die in der Region Tellicherry im südindischen Bundesstaat Kerala angebaut wird. Die Körner werden typischerweise geerntet, wenn sie gerade anfangen, rot zu werden, was zu einem volleren Aroma und einer höheren Konzentration an ätherischen Ölen führt als bei vollständig ausgereiften oder unreif geernteten Körnern.

Tellicherry Pfeffer wird wegen seines komplexen, fruchtigen und leicht scharfen Geschmacks geschätzt. Er wird häufig in der gehobenen Küche verwendet, um Gerichten eine besondere Note zu verleihen, sei es in Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten, Dressings oder sogar in Desserts. Er dient als Gewürz zur Geschmacksverstärkung.

Tellicherry Pfeffer ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Die Inhaltsstoffe des Pfeffers, insbesondere Piperin, werden seit langem in der traditionellen Medizin verwendet. Wissenschaftliche Untersuchungen zur Wirkung von Piperin auf die Bioverfügbarkeit anderer Substanzen und seine potenziellen gesundheitlichen Effekte sind Gegenstand aktueller Forschung. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen Bewertungen für Tellicherry Pfeffer als Lebensmittelzutat veröffentlicht, die über allgemeine Empfehlungen zur moderaten Aufnahme von Gewürzen hinausgehen.