Surimi Krebsfleischimitat

Surimi ist ein aus Fisch hergestelltes Produkt, das hauptsächlich aus den Muskelproteinen weißfleischiger Fische wie Seelachs oder Alaska-Pollack gewonnen wird. Die Fischmuskeln werden zerkleinert, gewaschen, zu einer Paste verarbeitet und dann mit verschiedenen Zutaten wie Stärke, Eiweiß, Zucker, Salz und Aromen vermischt. Diese Masse wird geformt und erhitzt, um die gewünschte Textur und Form zu erhalten, oft um Krabbenfleisch zu imitieren.

Surimi wird als preisgünstiger Ersatz für teure Meeresfrüchte wie Krabben, Garnelen oder Hummer in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt. Es dient als Proteinquelle und Texturgeber und wird häufig in Fertiggerichten, Sushi, Salaten, Fischfrikadellen und Aufstrichen verwendet, um den Geschmack und die Konsistenz von Meeresfrüchten nachzuahmen.

Surimi ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein verarbeitetes Lebensmittelprodukt. Die gesundheitlichen Auswirkungen hängen von den zugesetzten Zutaten ab, wie z.B. Salz und Zucker. Es wurde von der EFSA im Kontext der allgemeinen Lebensmittelsicherheit bewertet. Bei der Herstellung können verschiedene Zusatzstoffe zum Einsatz kommen, deren Sicherheit und Zulassung durch die EFSA geprüft wird.