Stabilsator

Stabilisatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhalten oder zu verbessern. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie pflanzliche Gummis oder Derivate von Algen, oder synthetisch hergestellt werden. Ihre Hauptfunktion ist es, die Konsistenz, Textur und Stabilität von Produkten über die Zeit zu gewährleisten.

Hersteller setzen Stabilisatoren ein, um die gleichmäßige Verteilung von Zutaten zu fördern, die Bildung von Kristallen zu verhindern oder die Viskosität zu erhöhen. Sie finden sich häufig in verarbeiteten Fleischwaren wie Leberkäse, in Desserts, Saucen und Milchprodukten, um eine angenehme Mundgefühl und eine lange Haltbarkeit zu ermöglichen.

Stabilisatoren sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und müssen in der Zutatenliste aufgeführt werden, oft unter Angabe ihrer E-Nummer oder ihrer Funktion. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Bei üblichem Verzehr gelten die zugelassenen Stabilisatoren als sicher. Es gibt keine weit verbreiteten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit ihrer Verwendung im Rahmen der zugelassenen Höchstmengen.