Stabilizator

Stabilisatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhalten oder zu verbessern. Sie sorgen dafür, dass die Konsistenz eines Produkts über die Zeit hinweg gleich bleibt und verhindern beispielsweise das Trennen von Phasen in Emulsionen oder das Ausfallen von Feststoffen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie pflanzliche Gummis oder modifizierte Stärken, oder synthetisch hergestellt werden.

Stabilisatoren werden eingesetzt, um die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sie verhindern, dass sich Bestandteile wie Fett und Wasser in Produkten wie Saucen, Eiscreme oder Backwaren trennen. In Milchprodukten wie Joghurt oder Käse können sie ebenfalls zur Verbesserung der Konsistenz beitragen.

Stabilisatoren sind eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die in der EU zugelassen sind, sofern sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele dieser Stoffe bewertet. Die meisten Stabilisatoren gelten bei üblichem Verzehr als sicher. Es gibt keine generellen gesundheitlichen Bedenken, die für die gesamte Stoffgruppe gelten, da die einzelnen Stoffe unterschiedliche Eigenschaften und Bewertungen haben.