Sojasaus

Sojasauce ist eine dunkle, flüssige Würzsauce, die traditionell durch Fermentation von Sojabohnen, geröstetem Getreide (oft Weizen), Wasser und Salz hergestellt wird. Ursprünglich aus China stammend, hat sie sich in vielen asiatischen Küchen etabliert und wird heute weltweit verwendet. Moderne Herstellungsverfahren können auch hydrolysierte pflanzliche Proteine oder chemische Synthesen beinhalten, um die Produktionszeit zu verkürzen.

Sojasauce dient primär als Geschmacksgeber und verleiht Speisen eine salzige, umami-reiche Note. Sie wird häufig zum Würzen von Fleisch, Fisch, Gemüse und Reisgerichten verwendet, in Marinaden, Dips und Dressings eingesetzt oder als Tischwürze gereicht. Hersteller nutzen sie, um den Gesamtgeschmack von Fertiggerichten, Snacks und Saucen zu intensivieren.

Sojasauce ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Sie ist jedoch ein traditionelles Lebensmittel, dessen Inhaltsstoffe und Herstellungsprozesse von relevanten Behörden bewertet werden. Der hohe Salzgehalt kann bei übermäßigem Konsum zur Blutdruckerhöhung beitragen, weshalb die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) eine salzarme Ernährung empfiehlt. Die EFSA hat die Sicherheit von Sojabohnen als Lebensmittelzutat bewertet. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr, solange der Salzkonsum im Rahmen bleibt.