Sirop De Sucre Caramélisé

Karamellsirup ist ein Süßungsmittel, das durch Erhitzen von Zucker unter Zusatz von Wasser oder anderen Zutaten wie Glukosesirup hergestellt wird. Durch die Karamellisierung erhält der Sirup seine charakteristische braune Farbe und sein Aroma. Er wird in verschiedenen Formen und Intensitäten angeboten, je nach Herstellungsprozess.

Karamellsirup dient als Süßungsmittel und Farbstoff in Lebensmitteln. Er verleiht Produkten eine angenehme Süße und eine ansprechende braune Färbung. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren wie Lebkuchen und Keksen, in Süßwaren, Desserts und Getränken.

Karamellsirup ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Er wird als Zutat im Sinne der Lebensmittelkennzeichnung betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Karamellfarbstoffen (E 150a-d) bewertet, die eine ähnliche Funktion erfüllen. Bei der Herstellung von Karamellsirup können unerwünschte Nebenprodukte wie 4-Methylimidazol (4-MEI) entstehen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Exposition gegenüber 4-MEI bewertet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat ebenfalls Stellungnahmen zu Karamellfarbstoffen und deren Nebenprodukten veröffentlicht.