Shoyu

Shoyu ist eine traditionelle japanische Sojasauce, die durch die Fermentation von Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser hergestellt wird. Der Fermentationsprozess dauert mehrere Monate und verleiht der Sauce ihren charakteristischen umami-reichen Geschmack und ihre dunkle Farbe. Sie ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Sojasaucen weltweit.

Shoyu wird als Würzmittel und Geschmacksverstärker in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt. Es verleiht Suppen, Marinaden, Dressings und Saucen eine salzige, umami-Note. Hersteller verwenden es häufig in asiatischen Fertiggerichten, Fleischersatzprodukten und Saucen, um den Geschmack zu intensivieren.

Shoyu ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Es enthält jedoch viel Salz. Die WHO empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Salzzufuhr von unter 5 Gramm. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt ebenfalls Empfehlungen zur Salzaufnahme. Bei der Herstellung können durch Fermentationsprozesse geringe Mengen an biogenen Aminen entstehen, deren gesundheitliche Bedeutung bei üblichem Verzehr jedoch als gering eingeschätzt wird.