Sel Nitrite Pour Saumure

Sel Nitrite pour Saumure ist eine Mischung aus Natriumnitrit (E 250) und Speisesalz. Es wird in der Regel im Lebensmittelhandwerk zur Pökelung von Fleischwaren eingesetzt. Die Herstellung erfolgt durch die Vermischung der beiden Komponenten in exakt definierten Verhältnissen.

Natriumnitrit wird als Konservierungsstoff und zur Nitritpökelsalzherstellung verwendet. Es hemmt das Wachstum von Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum, und trägt zur typischen rosa Farbe und zum Geschmack von Pökelwaren wie Schinken, Speck und Wurstwaren bei. Die Zugabe erfolgt in sehr geringen Mengen.

Natriumnitrit (E 250) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei der Verarbeitung von Nitritpökelsalz mit Fleisch können sich Nitrosamine bilden, die als potenziell krebserregend gelten. Die Europäische Kommission hat die zulässigen Höchstmengen für Natriumnitrit in Fleischprodukten festgelegt, um die Bildung von Nitrosaminen zu minimieren. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat die Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Nitritpökelsalz mehrfach bewertet.