Sambal

Sambal ist eine scharfe Würzpaste, die ihren Ursprung in der südostasiatischen Küche hat, insbesondere in Indonesien und Malaysia. Sie wird typischerweise aus Chilischoten, Salz und oft weiteren Zutaten wie Essig, Zucker, Knoblauch oder Schalotten hergestellt. Die Hauptzutat, die Chilischote, verleiht Sambal seine charakteristische Schärfe und Farbe.

Sambal wird als Würzmittel und Geschmacksgeber in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt. Es verleiht Speisen eine pikante Note und kann als Dip, Marinade oder Kochzutat verwendet werden. Hersteller nutzen Sambal, um Fertiggerichten, Saucen und Fleischprodukten eine authentische asiatische Geschmacksrichtung zu verleihen.

Sambal ist in der Regel keine Lebensmittelzutat im Sinne der Zusatzstoffverordnung, sondern eine Gewürzpaste. Die Hauptzutat, Chilischoten, sind Gegenstand zahlreicher Studien bezüglich ihrer Inhaltsstoffe wie Capsaicin. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewerten die Sicherheit von Lebensmittelzutaten und -zusatzstoffen. Es liegen keine spezifischen Bewertungen für Sambal als Ganzes vor, aber die einzelnen Komponenten werden im Rahmen der allgemeinen Lebensmittelbewertung berücksichtigt. Die Schärfe von Sambal kann bei empfindlichen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden führen.