Sambal Oelek

Sambal Oelek ist eine scharfe Würzpaste aus Indonesien, die hauptsächlich aus zerstoßenen Chilischoten, Salz und Essig besteht. Die Grundzutaten werden zu einer Paste verarbeitet und oft durch Erhitzen haltbar gemacht. Es ist eine der bekanntesten Varianten von Sambal, einer breiten Kategorie von scharfen Saucen und Pasten aus Südostasien.

Sambal Oelek wird als Würzmittel eingesetzt, um Speisen eine pikante Schärfe und ein intensives Aroma zu verleihen. Es findet sich häufig in Fertiggerichten, Marinaden, Saucen und als Beilage zu asiatischen Gerichten. Die Hersteller fügen es hinzu, um den Geschmack zu intensivieren und eine authentische Würze zu erzielen.

Sambal Oelek ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Die Hauptzutaten wie Chilis und Salz sind allgemein bekannt. Chilis enthalten Capsaicin, das für die Schärfe verantwortlich ist und in größeren Mengen zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Die EFSA hat verschiedene Stoffe, die in Chilis vorkommen, bewertet, jedoch nicht Sambal Oelek als Ganzes. Eine ausgewogene Ernährung, die auf Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) basiert, berücksichtigt auch die Aufnahme von Salz.