Rotschmierkulturen

Rotschmierkulturen sind eine Mischung aus spezifischen Bakterienkulturen, die auf der Oberfläche von Käse wachsen. Diese Kulturen werden während des Reifungsprozesses auf die Käserinde aufgetragen oder sind bereits Teil der Rinde. Sie sind verantwortlich für die typische orange-rote Färbung und das charakteristische Aroma vieler Schnitt- und Weichkäsesorten.

Rotschmierkulturen werden in der Käseherstellung eingesetzt, um die gewünschte Rotschmiere zu entwickeln, die für Geschmack, Textur und Aussehen bestimmter Käsesorten entscheidend ist. Sie tragen zur Aromabildung bei und können auch die Haltbarkeit des Käses beeinflussen. Sie finden sich vor allem in Käsesorten wie Limburger, Harzer Käse oder verschiedenen bayerischen Käsespezialitäten.

Rotschmierkulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen, sondern Bestandteile des Lebensmittels Käse selbst. Die Mikroorganismen, die für die Rotschmiere verwendet werden, sind traditionell und werden im Rahmen der Käseherstellung bewertet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) befasst sich mit der Sicherheit von Lebensmitteln, einschließlich Käseprodukten. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr von Käse mit Rotschmiere.