Ricotta Käse

Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der traditionell aus Molke hergestellt wird, die bei der Produktion anderer Käsesorten anfällt. Die Molke wird erhitzt, wodurch die darin enthaltenen Proteine gerinnen und an die Oberfläche steigen. Diese werden dann abgeschöpft und abgetropft, um den Käse zu gewinnen.

Hersteller verwenden Ricotta als Füllung für Teigwaren wie Ravioli oder Tortellini sowie in Lasagne und Aufläufen. Er dient als Bindemittel und verleiht Gerichten eine cremige Textur und einen milden Geschmack. Auch in Desserts wie Cannoli oder als Brotaufstrich findet er Verwendung.

Ricotta ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine moderate Aufnahme von Milchprodukten im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Der Nährwert von Ricotta hängt stark von der Herstellung ab, da er sowohl aus Vollmilch als auch aus entrahmter Milch hergestellt werden kann.