Rauchspeck

Rauchspeck ist ein aus Schweinefleisch hergestelltes Produkt, das durch Pökeln und anschließendes Räuchern haltbar gemacht wird. Traditionell wird es über Buchenholz oder anderen Hölzern geräuchert, was ihm sein charakteristisches Aroma verleiht. Es handelt sich um eine Form von durchgegartem oder gepökeltem und geräuchertem Speck.

Rauchspeck wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Geschmacksgeber und zur Texturverbesserung in herzhaften Gerichten eingesetzt. Er findet sich typischerweise in Eintöpfen, Suppen, Fertiggerichten und als Zutat in Wurstwaren, wo er ein rauchiges Aroma und eine salzige Note hinzufügt.

Rauchspeck ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Die WHO empfiehlt, den Konsum von verarbeiteten Fleischprodukten wie Rauchspeck einzuschränken, da sie mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben die Risiken von verarbeiteten Fleischprodukten im Allgemeinen bewertet, ohne jedoch spezifische Grenzwerte für Rauchspeck festzulegen. Die gesundheitlichen Auswirkungen hängen stark von der Menge und Häufigkeit des Verzehrs ab.