Raucharomen

Raucharomen sind flüssige oder feste Zubereitungen, die durch die Kondensation von Rauch gewonnen werden. Sie dienen dazu, Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack zu verleihen, ohne dass diese traditionell geräuchert werden müssen. Die Herstellung erfolgt in der Regel durch kontrollierte Verbrennung von Holz, wobei der entstehende Rauch aufgefangen und weiterverarbeitet wird.

Raucharomen werden als Aromastoffe eingesetzt, um Lebensmitteln eine rauchige Note zu geben. Sie finden sich häufig in Fleisch- und Wurstwaren, Fischprodukten, Käse, Snacks wie Kartoffelchips und auch in Saucen. Die Zugabe ermöglicht eine gleichmäßige Geschmacksverteilung und eine effiziente Produktion.

Raucharomen sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei der Herstellung von Raucharomen können polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen, deren Gehalt in den zugelassenen Produkten begrenzt ist. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Raucharomen bewertet und die zulässigen Höchstmengen für bestimmte PAK festgelegt.