Protein Salz

Proteinsalz ist das Salz von Aminosäuren, die Bausteine von Proteinen. Es kann aus verschiedenen Quellen stammen, beispielsweise aus pflanzlichen Proteinhydrolysaten. Die Herstellung erfolgt durch chemische oder enzymatische Spaltung von Proteinen in kleinere Peptide und Aminosäuren, die dann mit Natrium oder anderen Kationen neutralisiert werden.

Proteinsalze werden in Lebensmitteln als Geschmacksverstärker eingesetzt, um herzhafte Aromen zu intensivieren. Sie finden sich häufig in Würzmitteln, Suppen, Saucen und Snacks, wo sie zur Verbesserung des Umami-Geschmacks beitragen.

Proteinsalze sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben keine E-Nummer. Sie werden im Allgemeinen als sicher betrachtet, wenn sie in den üblichen Mengen in Lebensmitteln enthalten sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifische Neubewertung für diese Stoffklasse durchgeführt, da sie nicht als Zusatzstoff gelten. Bei übermäßigem Salzkonsum im Allgemeinen können jedoch gesundheitliche Auswirkungen auftreten, wie von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlen wird, den Salzkonsum zu moderieren.