Prosciutto Crudo

Prosciutto Crudo ist ein luftgetrockneter italienischer Schinken, der traditionell aus Schweinekeulen hergestellt wird. Die Herstellung umfasst das Salzen und anschließende langsame Trocknen und Reifen des Schinkens über mehrere Monate. Dies verleiht ihm seinen charakteristischen intensiven Geschmack und seine zarte Textur.

Prosciutto Crudo wird häufig als Aufschnitt in italienischen Vorspeisen (Antipasti) oder auf Pizzen und in Nudelgerichten verwendet. Er dient als geschmacksgebende Komponente, die herzhaften und salzigen Noten zu verschiedenen Speisen hinzufügt. In Fertiggerichten wie Tortellini oder Salaten sorgt er für ein intensives Aroma.

Prosciutto Crudo ist kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Es handelt sich um ein traditionelles Lebensmittel. Der Verzehr von verarbeiteten Fleischprodukten wird von Ernährungsorganisationen wie der WHO kritisch betrachtet, insbesondere im Hinblick auf den Gehalt an Salz und gesättigten Fettsäuren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von Fleisch- und Wurstwaren zu begrenzen. Der hohe Salzgehalt kann bei übermäßigem Verzehr zur Blutdruckerhöhung beitragen.