Polyphosphat

Polyphosphate sind Salze der Polyphosphorsäure. Sie können natürlichen Ursprungs sein oder synthetisch hergestellt werden, oft aus Phosphatgestein. In der Lebensmittelherstellung werden sie meist in Form von Natrium- oder Kaliumsalzen eingesetzt.

Polyphosphate dienen in Lebensmitteln als Säureregulatoren, Emulgatoren, Stabilisatoren und zur Verbesserung der Wasserbindung. Sie werden häufig in Käseprodukten, Fleischwaren und Backwaren verwendet, um die Textur und Haltbarkeit zu verbessern.

Polyphosphate sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. In den üblichen Verzehrmengen gelten sie als sicher. Ein übermäßiger Phosphatkonsum aus allen Quellen kann jedoch bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion gesundheitliche Auswirkungen haben, da Phosphat ein wichtiger Mineralstoff ist, der vom Körper reguliert werden muss.