Phosphorus

Phosphor ist ein lebenswichtiger Mineralstoff und ein Hauptbestandteil von Knochen und Zähnen. Es kommt in vielen Lebensmitteln vor, sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Quellen. In der Lebensmittelherstellung kann Phosphor in verschiedenen Formen als Zusatzstoff eingesetzt werden.

Phosphorverbindungen werden in Lebensmitteln hauptsächlich als Säureregulatoren, Stabilisatoren und Schmelzsalze verwendet. Sie können dazu beitragen, die Textur und Haltbarkeit von Produkten wie Schmelzkäse, Backwaren und Fleischwaren zu verbessern. In angereicherten Lebensmitteln dient Phosphor auch der Nährstoffergänzung.

Phosphor ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. In üblichen Mengen, wie sie durch die Ernährung aufgenommen werden, gilt Phosphor als sicher. Ein übermäßiger Konsum, insbesondere aus verarbeiteten Lebensmitteln und Softdrinks, kann jedoch das Kalziumgleichgewicht im Körper beeinflussen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Zufuhr von Phosphor.