Phosphor

Phosphor ist ein chemisches Element, das in der Natur weit verbreitet ist und sowohl in organischen als auch in anorganischen Verbindungen vorkommt. In Lebensmitteln ist es oft als Phosphat (Salze der Phosphorsäure) enthalten, das sowohl natürlich in vielen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Nüssen vorkommt als auch als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt wird. Die Herstellung von Phosphat-Zusatzstoffen erfolgt meist aus Phosphatgestein.

Als Lebensmittelzusatzstoff werden Phosphate häufig als Säureregulatoren, Schmelzsalze in Schmelzkäse, Backtriebmittel, Emulgatoren oder zur Verbesserung der Wasserbindung in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt. Sie finden sich in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln wie Backwaren, Käseprodukten, Fleischwaren, Getränken und Süßwaren.

Phosphor ist ein essenzieller Nährstoff für den menschlichen Körper und spielt eine wichtige Rolle im Knochenstoffwechsel und bei der Energieproduktion. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Phosphaten als Lebensmittelzusatzstoffe bewertet. In Deutschland und der EU sind Phosphat-Zusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Bei einer ausgewogenen Ernährung wird die Aufnahme von Phosphor über natürliche Lebensmittel und zugelassene Zusatzstoffe als sicher angesehen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Zufuhr von Phosphor.