Persipan

Persipan ist eine Marzipan-ähnliche Masse, die aus gemahlenen Aprikosen- oder Pfirsichkernen statt Mandeln hergestellt wird. Die Kerne werden blanchiert, von ihrer Haut befreit und dann zu einer feinen Paste vermahlen. Diese Paste wird anschließend mit Zucker und etwas Stärke oder Eiweiß zu einer formbaren Masse verarbeitet.

Persipan dient als preiswerterer Ersatz für Marzipan in Backwaren und Süßwaren. Es wird häufig in Lebkuchen, Gebäck, Tortenfüllungen und Pralinen verwendet, um diesen eine süße, leicht bittere Mandelnote zu verleihen und die Textur zu verbessern.

Persipan ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Die Hauptbestandteile sind Zucker und Kerne von Steinobst. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Blausäure in Aprikosenkernen bewertet, die in Persipan enthalten sein können. Die zulässigen Höchstmengen für Blausäure in Lebensmitteln sind in der EU festgelegt, um die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten. Bei üblichem Verzehr von Lebensmitteln mit Persipan sind keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu erwarten.