Natriumhydroxid Aus Demeter

Natriumhydroxid, auch bekannt als Ätznatron oder kaustische Soda, ist eine starke Lauge. Es handelt sich um eine anorganische chemische Verbindung, die durch die Elektrolyse von Natriumchlorid (Kochsalz) in Wasser hergestellt wird. Die Bezeichnung „Aus Demeter“ weist auf eine biologisch-dynamische Anbaumethode hin, die jedoch bei der Herstellung von Natriumhydroxid keine Rolle spielt, da es sich um ein anorganisches Salz handelt.

Natriumhydroxid wird in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Säureregulator (E 524) eingesetzt. Es dient dazu, den pH-Wert von Lebensmitteln einzustellen und zu stabilisieren. Dies ist besonders wichtig bei der Herstellung von Laugengebäck wie Brezeln, wo es zur typischen Bräunung und Krustenbildung beiträgt.

Natriumhydroxid (E 524) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. In den für Lebensmittel zugelassenen geringen Konzentrationen und bei bestimmungsgemäßem Gebrauch gilt es als sicher. Höhere Konzentrationen sind stark ätzend und können bei direktem Kontakt schwere Verätzungen verursachen. Bei der Herstellung von Laugengebäck wird es auf die Oberfläche aufgetragen und reagiert dabei teilweise ab, sodass nur geringe Mengen im Endprodukt verbleiben.