Natriumcitate

Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Es wird durch die Neutralisation von Zitronensäure mit einer Natriumquelle wie Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Zitronensäure selbst kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor, wird aber industriell meist durch Fermentation von Kohlenhydraten gewonnen.

Als Lebensmittelzusatzstoff wird Natriumcitrat häufig als Säureregulator, Schmelzsalz und Konservierungsmittel eingesetzt. Es hilft, den pH-Wert von Lebensmitteln zu stabilisieren, verbessert die Textur von Käseprodukten und kann die Haltbarkeit verlängern. Es findet sich in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Fruchtzubereitungen, Molkereiprodukten, Wurstwaren und Getränken.

Natriumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. In den üblichen Mengen, die in Lebensmitteln vorkommen, gilt es als gesundheitlich unbedenklich. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei normalem Verzehr.