Mineralstoffe

Mineralstoffe sind anorganische chemische Elemente, die für den menschlichen Körper essentiell sind. Sie kommen natürlich in Gesteinen, Böden und Wasser vor und werden von Pflanzen aufgenommen oder sind Bestandteil tierischer Produkte. In Lebensmitteln werden sie oft durch Zugabe von reinen Mineralstoffverbindungen angereichert.

Mineralstoffe werden Lebensmitteln zugesetzt, um deren Nährwert zu erhöhen oder um bestimmte technologische Funktionen zu erfüllen. Sie können als Nährstoffzusatz in diätetischen Lebensmitteln, Säuglingsnahrung oder angereicherten Produkten wie Getränken und Cerealien eingesetzt werden. Sie sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne von technologischen Hilfsmitteln wie Konservierungsmitteln oder Farbstoffen.

Mineralstoffe sind für die menschliche Gesundheit unerlässlich und werden in der Regel nicht als Lebensmittelzusatzstoffe im technologischen Sinne betrachtet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt Empfehlungen zur täglichen Zufuhr von Mineralstoffen. Eine ausgewogene Ernährung, die reich an Obst, Gemüse und Vollkornprodukten ist, liefert in der Regel ausreichend Mineralstoffe. Eine übermäßige Zufuhr einzelner Mineralstoffe kann jedoch unerwünschte Effekte haben.