Milchzucker

Milchzucker, auch Laktose genannt, ist ein Disaccharid, das aus den Zuckern Glukose und Galaktose besteht. Es kommt natürlicherweise in der Milch von Säugetieren vor und ist der Hauptbestandteil von Milchpulver. Zur Gewinnung für Lebensmittelzwecke wird es aus Molke, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, isoliert und gereinigt.

Milchzucker wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Süßungsmittel und Füllstoff eingesetzt, insbesondere in Süßwaren wie Pralinen und Schokolade. Es kann auch als Trägerstoff für Aromen und Farbstoffe dienen und trägt zur Textur und Bräunung von Backwaren bei. In einigen Fällen wird es auch in Säuglingsnahrung und medizinischen Produkten verwendet.

Milchzucker ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und benötigt daher keine E-Nummer. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Laktose im Rahmen ihrer allgemeinen Neubewertung von Lebensmittelinhaltsstoffen betrachtet. Für Personen mit Laktoseintoleranz kann der Verzehr von Milchzucker Verdauungsbeschwerden wie Blähungen und Durchfall verursachen. Die Verträglichkeit variiert individuell stark.