Milchweiweiß

Milchprotein ist ein Sammelbegriff für die Proteine, die in Milch vorkommen, hauptsächlich Kasein und Molkenprotein. Es wird durch verschiedene Verfahren wie Ultrafiltration oder Fällung aus Milch gewonnen. Diese Prozesse trennen die Proteine von anderen Milchbestandteilen wie Laktose und Fett.

Milchprotein wird als funktioneller Inhaltsstoff in Lebensmitteln eingesetzt, um Textur, Mundgefühl und Stabilität zu verbessern. Es dient als Emulgator, Verdickungsmittel und zur Verbesserung der Wasserbindung. Typische Anwendungen finden sich in Molkereiprodukten, Backwaren, Fleischwaren und Sportlernahrung.

Milchprotein ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milchproteinen im Allgemeinen bewertet. Bei Personen mit Milchallergie kann Milchprotein allergische Reaktionen auslösen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die auch Proteine aus verschiedenen Quellen einschließt.