Milcheiweß

Milcheiweiß ist ein Sammelbegriff für die Proteine, die natürlicherweise in Milch vorkommen, hauptsächlich Kasein und Molkenprotein. Es wird durch verschiedene Verfahren wie Ultrafiltration oder Fällung aus Milch gewonnen. Diese Proteine sind für die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Milchprodukten von Bedeutung.

Milcheiweiß wird als funktioneller Inhaltsstoff in Lebensmitteln eingesetzt, um Textur, Stabilität und Nährwert zu verbessern. Es dient als Emulgator, Verdickungsmittel und zur Erhöhung des Proteingehalts in Produkten wie Käse, Joghurt, Backwaren, Süßwaren und Sportlernahrung. Seine Fähigkeit, Wasser zu binden, trägt zur Textur bei.

Milcheiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein natürlicher Bestandteil von Milch. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milch und Milchbestandteilen im Rahmen ihrer Aufgaben bewertet. Bei Personen ohne Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie gilt der Verzehr von Milcheiweiß in üblichen Mengen als sicher. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei der üblichen Aufnahme von Milcheiweiß in Lebensmitteln.