Milch Zucker

Milchzucker, auch Laktose genannt, ist ein Disaccharid, das aus den Zuckern Glukose und Galaktose besteht. Es kommt natürlicherweise in der Milch von Säugetieren vor, insbesondere in Kuhmilch, und macht dort etwa 4-7 % der Trockenmasse aus. Bei der Herstellung von Milchprodukten wird Milchzucker oft als Bestandteil verwendet.

Milchzucker wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Süßungsmittel und Füllstoff eingesetzt, insbesondere in Molkereiprodukten, Backwaren und Süßwaren. Seine milde Süße und seine Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, machen ihn zu einer vielseitigen Zutat. In Säuglingsnahrung dient er als Kohlenhydratquelle, die der Muttermilch ähnelt.

Milchzucker ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat keine E-Nummer. Die Verdauung von Milchzucker erfolgt im Dünndarm mithilfe des Enzyms Laktase. Bei Personen mit Laktoseintoleranz ist die Laktaseaktivität reduziert, was zu Verdauungsbeschwerden führen kann. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Laktose im Zusammenhang mit der Nährwertkennzeichnung und der Verdauung bewertet. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei Personen ohne Laktoseintoleranz bei üblichem Verzehr.