Milch Protein

Milchprotein ist ein Sammelbegriff für die Proteine, die in Milch vorkommen, hauptsächlich Kasein und Molkenprotein. Diese Proteine werden durch verschiedene Verfahren wie Ultrafiltration oder Ionenaustausch aus Milch oder Molke gewonnen. Der Prozess trennt die Proteine von anderen Milchbestandteilen wie Laktose und Fett.

Milchprotein wird in Lebensmitteln wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seiner Funktionalität eingesetzt. Es dient als Proteinquelle zur Anreicherung von Produkten und kann zur Verbesserung der Textur und Stabilität beitragen. Typische Anwendungen finden sich in Sportlernahrung, Molkereiprodukten, Backwaren und angereicherten Getränken.

Milchprotein ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil der Milch und wird im Allgemeinen als sicher betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milch und Milchbestandteilen im Rahmen verschiedener Bewertungen untersucht. Bei Personen mit einer Kuhmilchallergie kann der Verzehr von Milchprotein allergische Reaktionen auslösen.