Mager

Magerquark ist ein Sauermilchprodukt, das durch die Fermentation von Magermilch mit Milchsäurebakterien hergestellt wird. Nach der Dicklegung wird die Molke abgetrennt, wodurch ein fester, proteinreicher Frischkäse entsteht. Er zeichnet sich durch einen geringen Fettgehalt aus.

Magerquark wird als proteinreiche Zutat in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter Frühstücksprodukte wie Haferbrei und Müsli, Backwaren wie Kekse und Kuchen sowie als Basis für Desserts und Aufstriche. Seine Funktion liegt primär in der Anreicherung mit Protein und der Verbesserung der Textur.

Magerquark ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Er ist ein natürliches Milchprodukt. Der Proteingehalt kann zur Sättigung beitragen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine moderate Aufnahme von Milchprodukten im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr.