Luft

Luft ist die unsichtbare Gasmischung, die die Erdatmosphäre bildet und hauptsächlich aus Stickstoff und Sauerstoff besteht. Sie ist kein zugesetzter Lebensmittelbestandteil im herkömmlichen Sinne, sondern umgibt Lebensmittel und kann in Verpackungen eingeschlossen sein. In der Lebensmittelproduktion wird sie oft als Prozesshilfe oder zur Modifizierung der Produkttextur eingesetzt.

Luft wird als Treibmittel in Backwaren und Desserts verwendet, um Textur und Volumen zu erzeugen. In Verpackungen kann sie dazu dienen, das Produkt vor Beschädigung zu schützen oder die Haltbarkeit durch Verdrängung von Sauerstoff zu verlängern (Schutzatmosphäre). Sie ist kein klassischer Zusatzstoff mit einer spezifischen technologischen Funktion wie Süßung oder Konservierung.

Luft ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Die Inhalation von Luft ist für den Menschen lebensnotwendig. Die Aufnahme von Luft mit Lebensmitteln in den Verdauungstrakt ist üblich und wird im Allgemeinen als unbedenklich angesehen.