Lake

Farbstoffe, die als „Lakes“ bezeichnet werden, sind wasserunlösliche Pigmente, die durch die Adsorption von wasserlöslichen Farbstoffen auf ein unlösliches Trägermaterial wie Aluminiumhydroxid oder Aluminiumoxid entstehen. Sie werden hergestellt, indem ein wasserlöslicher Farbstoff mit einem Fällungsmittel behandelt wird, um ein unlösliches Salz zu bilden, das dann auf ein inertes Trägermaterial aufgebracht wird. Diese Farbstoffe sind in Wasser nicht löslich, können aber in Öl-in-Wasser-Emulsionen dispergiert werden.

Lakes werden als Lebensmittelfarbstoffe verwendet, um Produkten Farbe zu verleihen, insbesondere in fettreichen oder trockenen Lebensmitteln, wo wasserlösliche Farbstoffe nicht stabil wären. Sie finden Anwendung in Süßwaren wie Kaugummi und Bonbons, in Backwaren, Snacks und in pharmazeutischen Produkten wie Tablettenüberzügen.

Einige Lakes, wie z.B. Aluminiumblau (E 133), Aluminiumgrün (E 142) und Aluminiumrot (E 126), sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat diese Farbstoffe bewertet. Es gibt Diskussionen über die Sicherheit von Aluminiumverbindungen im Allgemeinen, aber die zugelassenen Lakes werden innerhalb der festgelegten Höchstmengen als sicher erachtet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) informiert über die Bewertung von Lebensmittelzusatzstoffen.