Lactoserum

Laktoserum, auch Molke genannt, ist eine flüssige Molkerei-Nebenprodukt, das bei der Käseherstellung anfällt. Es entsteht, wenn Milch gerinnt und die festen Bestandteile (Käsebruch) von der flüssigen Molke getrennt werden. Die Zusammensetzung der Molke variiert je nach Milchsorte und Herstellungsverfahren.

Laktoserum wird in der Lebensmittelindustrie als funktioneller Inhaltsstoff vielfältig eingesetzt. Es dient als Süßungsmittel, Feuchthaltemittel und zur Verbesserung der Textur und des Mundgefühls in verschiedenen Produkten. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren, Süßwaren, Eiscreme und Milcherzeugnissen.

Laktoserum ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Gesetzgebung und benötigt daher keine E-Nummer. Es wurde von der EFSA im Rahmen der Neubewertung von Molkenproteinkonzentraten und -isolaten bewertet. Die Aufnahme von Molkenprodukten im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wird generell als unbedenklich angesehen. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr.