Lactat

Laktat ist das Salz oder der Ester der Milchsäure. Milchsäure selbst wird durch die Fermentation von Kohlenhydraten, wie Zucker oder Stärke, durch Milchsäurebakterien hergestellt. Laktate können auch synthetisch hergestellt werden.

Laktate werden als Säureregulatoren, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt. Sie können dazu beitragen, den pH-Wert zu stabilisieren und das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen. Sie finden sich häufig in Fleisch- und Wurstwaren, Süßwaren und Backwaren.

Laktate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die EFSA hat verschiedene Laktate bewertet. Sie gelten bei üblichem Verzehr als sicher. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Laktaten in den Mengen, wie sie üblicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich ebenfalls mit der Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen befasst.