Kuhmilcheiweiß

Kuhmilcheiweiß ist ein Oberbegriff für die Proteine, die natürlicherweise in Kuhmilch vorkommen. Die Hauptproteine sind Kasein und Molkenprotein. Diese Proteine werden durch verschiedene Verfahren wie Ultrafiltration oder Sprühtrocknung aus der Milch isoliert.

Milchproteine werden in Lebensmitteln eingesetzt, um die Textur, Stabilität und den Nährwert zu verbessern. Sie dienen als Emulgatoren, Verdickungsmittel und zur Erhöhung des Proteingehalts. Sie finden sich häufig in Sportlernahrung, Molkereiprodukten, Backwaren und Säuglingsnahrung.

Kuhmilcheiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Bei Personen mit Kuhmilchallergie kann der Verzehr von Kuhmilcheiweiß allergische Reaktionen auslösen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milchproteinen im Kontext von Lebensmitteln bewertet. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei Personen ohne Kuhmilchallergie bei üblichem Verzehr.