Konservierungsstoffe
Was ist Konservierungsstoffe?
Konservierungsstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Sie hemmen das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen und schützen so das Lebensmittel vor Verderb. Sie können natürlichen Ursprungs sein oder synthetisch hergestellt werden.
Gehört Konservierungsstoffe zu den Hauptallergenen?
Konservierungsstoffe sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene.
Wofür wird Konservierungsstoffe verwendet?
Hersteller setzen Konservierungsstoffe ein, um die mikrobielle Stabilität von Lebensmitteln zu gewährleisten und die Haltbarkeit zu verlängern.
Ist Konservierungsstoffe unbedenklich?
Konservierungsstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, sofern sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind und die dort festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Konservierungsstoffe ein, um die mikrobielle Stabilität von Lebensmitteln zu gewährleisten und die Haltbarkeit zu verlängern. Dies ist besonders wichtig bei Produkten, die nicht stark erhitzt werden oder bei denen eine lange Haltbarkeit gewünscht ist. Sie finden sich häufig in Backwaren, Fleisch- und Wurstwaren, Käse, Desserts, Salaten und Saucen.
Gesundheitliche Hinweise
Konservierungsstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, sofern sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind und die dort festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Die meisten Konservierungsstoffe werden bei den üblichen Aufnahmemengen als sicher bewertet. Einige Konservierungsstoffe, wie z.B. bestimmte Sulfite, können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen. Die wissenschaftliche Bewertung der Sicherheit von Zusatzstoffen ist ein fortlaufender Prozess.
Allergeninformationen
Konservierungsstoffe sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Einige Konservierungsstoffe wie Schwefeldioxid und Sulfite müssen jedoch gekennzeichnet werden, wenn sie in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als insgesamt vorhandenes SO2 vorliegen.
Lebensmittel mit Konservierungsstoffe
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