Konservierungsmittel

Konservierungsmittel sind Substanzen, die dazu dienen, Lebensmittel vor dem Verderb durch Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze zu schützen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie zum Beispiel Milchsäure oder Essigsäure, oder synthetisch hergestellt werden. Durch die Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen verlängern sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Hersteller setzen Konservierungsmittel ein, um die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen und die Qualität der Produkte über einen längeren Zeitraum zu bewahren. Sie werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Backwaren wie Kekse, aber auch in pflanzlichen Brotaufstrichen, Fleisch- und Wurstwaren, Käse, Saucen und Getränken.

Konservierungsmittel sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, sofern sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind und die festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Einige Konservierungsstoffe, wie bestimmte Sulfite, können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen. Die Europäische Kommission aktualisiert regelmäßig die Liste der zugelassenen Zusatzstoffe auf Basis wissenschaftlicher Neubewertungen durch die EFSA.