Knochen

Knochen sind die harte, stützende Struktur des Körpers von Wirbeltieren. Sie bestehen hauptsächlich aus Kalziumphosphat und Kollagen. In der Lebensmittelherstellung können sie als Quelle für Gelatine oder zur Herstellung von Brühen und Fonds dienen.

Knochen werden hauptsächlich zur Gewinnung von Gelatine verwendet, die als Geliermittel, Stabilisator oder Verdickungsmittel in Süßwaren, Desserts und Fleischprodukten eingesetzt wird. Sie können auch zur Herstellung von Brühen und Fonds beitragen, die als Geschmacksträger in Suppen, Saucen und Fertiggerichten dienen.

Knochen selbst sind kein Lebensmittelzusatzstoff und nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Die aus Knochen gewonnene Gelatine wurde von der EFSA bewertet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Gelatine als Lebensmittelzusatzstoff bewertet. Es gibt keine weit verbreiteten gesundheitlichen Bedenken bei der Aufnahme von Gelatine in den üblichen Mengen, die in Lebensmitteln vorkommen.